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步骤 1:
糯米要事先浸泡(我泡了一个白天的时间),干粽叶也用清水浸泡,并放进锅里煮一下
步骤 2:
腊肠切成片
步骤 3:
五花肉切成小丁,胡萝卜和土豆去皮切小丁备用
步骤 4:
锅里放一勺油,油热后,放五花肉进去煸炒,煸出肥油后加入一点料酒
步骤 5:
胡萝卜下锅翻炒
步骤 6:
加入腊肠
步骤 7:
加入洗好的豌豆翻炒,翻炒均匀后,加入适量盐,一点糖和生抽
步骤 8:
土豆下锅翻炒
步骤 9:
炒匀后加入一大碗开水
步骤 10:
最上面铺上泡好的糯米,盖上锅盖小火焖煮一会,让水蒸气将糯米焖熟
步骤 11:
等到锅里水几乎没有时,用铲子将糯米和菜搅拌均匀,水烧干时关火
步骤 12:
取一笼屉,上面铺上屉布
步骤 13:
把事先泡好的粽叶铺上
步骤 14:
把锅里的糯米饭铺在粽叶上
步骤 15:
各个角提起,用粽叶将糯米饭包裹
步骤 16:
最上面压上一个大盘子
步骤 17:
然后入锅蒸40分钟以上,直到糯米软烂即可
干粽子叶要事先浸泡几个小时,再入热水锅煮一下,这样处理的粽叶不但干净而且柔软;
糯米一定要事先浸泡,这点和包粽子的原理一样,蒸出的饭才会软烂才会好吃;
五花肉要煸出肥油后再加其他材料下锅,这些油被后来的糯米吸收,糯米粒粒晶莹油亮;
加入糯米后先不用翻炒,就让糯米铺在菜表面,米并不是煮熟的,而是用蒸汽焖熟的;
炒锅里的糯米虽然已经熟了,但是还不软烂,口感不好,当然想吃有嚼劲的糯米的到这步就可以了,我尝了一勺味道不错。
让豌豆饭有粽叶香气的关键:就是要包裹粽叶下锅蒸,就像包粽子一样,只是包成了嫩牛五方的形状;加个盘子是为了让粽子在里面不至于散开,当然也可以用线捆住,我懒,我用盘子也很好,蒸熟了,就不会散开了;刚蒸好的豌豆饭是一整大块黏在一起,搅拌散了,就可以盛在碗里吃了。