日式泡芙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  【蛋糕体制作】采用后蛋法，玉米油合牛奶先倒入容器内，手动打蛋器搅打均匀

• 步骤 2：

  加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

• 步骤 3：

  z字形搅拌至无干粉状态，加入蛋黄

• 步骤 4：

  搅打混合均匀，放一旁备用

• 步骤 5：

  打发蛋清：蛋清内先滴入4滴柠檬汁，然后低速打发至粗泡状态

• 步骤 6：

  加入1/3的细砂糖，继续中速打发

• 步骤 7：

  打发至蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖继续打发，打发至蛋清有明显纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发

• 步骤 8：

  最后打发至提起打蛋头有弯弯尖尖的勾即可

• 步骤 9：

  取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀Z字形上下翻拌均匀

• 步骤 10：

  然后再加入1/3的蛋白霜，继续同样的手法翻拌均匀

• 步骤 11：

  最后将翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

• 步骤 12：

  把蛋糕糊倒入28cm*28cm的不粘烤盘中，轻震几下排出大气泡

• 步骤 13：

  烤箱提前预热170度，上下火，烤25分钟左右，烤好后出炉放在网架上晾凉备用

• 步骤 14：

  【克林姆馅制作】碗中放入打匀的蛋液，加入低筋面粉与玉米淀粉，用蛋抽混合均匀

• 步骤 15：

  奶锅内倒入牛奶，加热到锅边有微微沸腾的气泡，关火

• 步骤 16：

  将牛奶分次倒入蛋糊中，边倒边搅拌，搅拌成均匀的蛋奶液

• 步骤 17：

  蛋奶液倒回奶锅中，小火加热，一边加热一边用打蛋器沿着一个方向搅拌，以免糊锅，直到蛋奶糊能划出明显纹路，并且很顺滑，关火

• 步骤 18：

  将熬好的克林姆酱趁热倒入碗中，加入黄油

• 步骤 19：

  搅拌至顺滑，放冰箱冷藏备用

• 步骤 20：

  【泡芙体制作】奶锅中放入牛奶和黄油，加热至黄油融化，液体沸腾，关火

• 步骤 21：

  过筛加入低筋面粉

• 步骤 22：

  开小火，用刮刀搅拌成团，而且这个时候锅底有一层薄薄的面糊膜

• 步骤 23：

  面团倒入碗中，分次加入打散的全蛋液，一边加入一边搅拌

• 步骤 24：

  搅拌至黏稠，状态是比做泡芙的状态还要浓稠一点

• 步骤 25：

  取出冷藏的克林姆馅，倒入泡芙面糊中，搅拌至完全均匀

• 步骤 26：

  用扁嘴的裱花嘴套在裱花袋内，把泡芙面糊刮入裱花袋中

• 步骤 27：

  将面糊挤入烤盘内，注意每挤入一条，下一条挤入时要压着上一条的边，以免烤出来会分散开

• 步骤 28：

  烤箱预热180度，上下火，烤18分钟左右，泡芙皮上色即可

• 步骤 29：

  【炼乳酱制作】软化的黄油加入炼乳搅拌至顺滑

• 步骤 30：

  【奶油馅制作】淡奶油加入细砂糖，打发至可以裱花的状态

• 步骤 31：

  【卷蛋糕卷】蛋糕上抹上一层奶油，1/3处堆上奶油，顺势卷起

• 步骤 32：

  卷好的蛋糕

• 步骤 33：

  然后在泡芙皮的内侧抹上均匀抹上炼乳酱，再把蛋糕卷卷进去泡芙皮里

• 步骤 34：

  放入冰箱冷藏2小时以上，取出即可开吃

• 步骤 35：

  很诱人吧～口感真的超级丰富