冷暖自安 霜桑吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  提前准备1 前一天晚上制作老面。 因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作两个吐司主面团用量的，大约多出一百多克，大家注意一下。 高粉 146g 盐 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 所有材料混匀，用厨师机打至7成筋度，团圆，密封，4-7度冷藏发酵8小时左右后拿出来使用。

• 步骤 2：

  提前准备2 制作面包当天提前2小时准备桑椹干 将桑椹干100g放在一个干净的碗中加入少量开水（至捏起来不太干燥为止，但也不要多一挤就出水的程度），上锅蒸15分钟，微微湿润以后，晾凉备用。

• 步骤 3：

  面团制作： 1 用厨师机（UKOEO）揉面4档1分，5档3分

• 步骤 4：

  加黄油，5档1分6档3分，揉至能出很好的手套膜

• 步骤 5：

  完成面温26度 取出面团团圆放入容器，发酵箱（UKOEO）湿度75% 28度发酵60分，取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分

• 步骤 6：

  取出分割470g一个，卷起松弛20分

• 步骤 7：

  将桑椹干平均分成两份，一个吐司一份，排气擀开铺上桑椹干卷成一个大长条

• 步骤 8：

  收口要收好，捏紧收口朝下摆入模具，放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分

• 步骤 9：

  发到8.5分满。表面刷牛奶，上火175，下火230。烤30分左右，家用烤箱，这个不用上色太深，记得入炉立刻盖锡纸或者是烤2分钟后盖锡纸，烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。