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秘制麻辣牛肉干收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 1000g
- 香料（煮肉） 八角2，白蒄2，山奈1，香叶2，桂皮1小块，茴香少许，花椒10粒
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 十三香 少许
- 孜然粉 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 白芝麻 2把
- 菜籽油 500g
- 姜 2大块
- 料酒 20ml
- 黑胡椒粉 少许
秘制麻辣牛肉干的做法步骤
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步骤 1：
牛肉洗净用清水浸泡半小时，泡出血水。
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步骤 2：
牛肉切大块儿与黄酒和冷水一起煮开，撇干净浮沫，加入盐，煮肉的香料和一块切开的姜一起煮40分钟。
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步骤 3：
期间炒制干辣椒打成辣椒面，与黑胡椒一起拌匀加水混合成糊状待用。
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步骤 4：
煮好的牛肉摊凉后按自己喜欢切片，粒或条状均可。
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步骤 5：
起油锅中小火冷油下锅慢慢炸制牛肉条，至微微干香，颜色变深捞出沥油。
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步骤 6：
把火关至最小，放另一块切好的姜丝和之前调好的辣椒胡，小火炒制大泡把牛肉干放入，加适量盐，鸡精，十三香一起慢慢熬制。中途可尝味再调整盐与辣椒的配比，直到自己满意的味道为止。
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步骤 7：
锅里的水汽逐渐蒸发，就变成慢慢油酥着肉干了，到自己喜欢的软硬度即可关火，加入孜然粉，花椒粉，白糖利用余火拌匀。最后撒入两把白芝麻拌好就可以了。
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步骤 8：
成品！
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步骤 9：
牛肉水分损耗极大，2斤肉最终就只有这么一碗而已…
小贴士
孜然粉和花椒粉最好不要一起炒，一来会在高温下越炒越糊，那会有苦味。二来后面来放才能充分撒发自身的香气。
辣椒粉，花椒粉根据自己口味来调整。
老公非常喜欢的一道零嘴，也可以说是他的下酒菜之一。在很早前我曾发过一个电饭煲版本的麻辣牛肉，那个比较省事省心，成品比这种会软些，而今天发的这个就是家里传统做法，成品的牛肉干会更香些。味道不比外面的差，最重要的是自己做不会添加不明成分，避免危害身体健康。
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