秘制红烧带鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  带鱼清洗干净，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时

• 步骤 2：

  腌好的带鱼，一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水，别小看这一步，湿漉漉的带鱼段沾面粉，不仅需要太多面糊，炸的时候还弄的油特别脏，炸出来还难看

• 步骤 3：

  用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹的面粉也会沾在鱼上，形成各种小面团。

• 步骤 4：

  煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出，带鱼段一定要炸头，不然一会红烧的时候，鱼肉很容易散。

• 步骤 5：

  所有鱼段炸好，盛出备用。

• 步骤 6：

  准备好葱段姜片蒜瓣。

• 步骤 7：

  用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

• 步骤 8：

  坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。

• 步骤 9：

  放入带鱼段，倒入调味汁。

• 步骤 10：

  倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。

• 步骤 11：

  水煮开后转小火焖一会，剩余少许汤汁就可以关火。

• 步骤 12：

  装盘，盛米饭，香香的享用吧。