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腌笃鲜收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 咸肉 100g
- 五花肉 150g
- 冬笋 2个
- 百叶结 200g
- 绍兴黄酒 1汤匙
- 高汤 1锅
- 香葱 2棵
- 老姜 2片
腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1：
咸肉和五花肉分别连皮切成1.5cm见方的块，冬笋去壳去根，整个放入小锅，放入没过冬笋的水煮10分钟，捞出切成小滚刀块，香葱打结。
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步骤 2：
把咸肉和五花肉放入汤锅，加入没过肉块的冷水煮开，捞出肉块放入装有高汤（清水也可以）的汤锅中，
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步骤 3：
大火煮开并持续煮10分钟后加入葱结、姜片、绍兴黄酒调成小火煮1小时。
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步骤 4：
加入笋块调成中小火煮15分钟，然后加入百叶结继续煲煮15分钟即可。
文火慢炖的时鲜菜肴，搭配喷香诱人的柴火饭。腌笃鲜汁香味浓，柴火饭粒粒晶莹饱满，入口香甜软糯，两者配合相得益彰，如斯美味，唯在冬笋上鲜时。
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