冬瓜炖鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜鸡肉砍小块，加入淀粉、食用油，两汤勺生抽拌匀腌制，待用

• 步骤 2：

  冬瓜洗净去皮切大块，待用

• 步骤 3：

  八角一粒，花椒、小茴香一小把，香叶两片

• 步骤 4：

  葱姜蒜，干辣椒两个。没有小孩可以增加辣椒的分量，并切碎，炖菜的味道更佳

• 步骤 5：

  小茴香叶洗净备用，起锅前滤净水，切成碎

• 步骤 6：

  起锅放油，油热加入香料，小火爆香，注意火候，不要炒糊，香料糊了会影响整锅菜味道发苦

• 步骤 7：

  小火改大火，加入葱姜蒜辣椒，炒至金黄色，加入洗净的鸡块。

• 步骤 8：

  始终大火翻炒，至三五分钟，鸡肉颜色泛浅淡的焦黄色。

• 步骤 9：

  倒入半碗红烧酱油，没有红烧酱油，就先加两汤勺生抽，再加一大勺老抽

• 步骤 10：

  翻炒一两分钟，放入冬瓜块

• 步骤 11：

  翻炒均匀，加冷水。

• 步骤 12：

  水量没过鸡肉即可，放入香叶。如果加粉条，水要放更多，没过冬瓜。盖上锅盖，中大火，炖半小时至四十分钟，中间轻轻翻炒两次，使冬瓜充分入味。 （冬瓜不吸汤水，粉条吸水，所以根据具体情况加水即可。加粉条情况另计，冬瓜炖半小时后，加入粉条再炖十分钟，中间查看粉条煮的程度，八成熟时即可。）

• 步骤 13：

  最后起锅前，加盐，放入切好的新鲜茴香叶碎，最后加入鸡精。收火，即可