奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好材料，每个鸡蛋大约是65克左右，蛋白40克，蛋黄20克。

• 步骤 2：

  玉米油和牛奶混合均匀。

• 步骤 3：

  筛入低粉。

• 步骤 4：

  之字形搅拌至无干粉。

• 步骤 5：

  加入蛋黄。

• 步骤 6：

  再次之字形搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

• 步骤 7：

  蛋白加入几滴柠檬汁，搅拌至大粗泡时加入三分之一白砂糖.

• 步骤 8：

  蛋白体积膨大到2倍时，再加入三分之一白砂糖。

• 步骤 9：

  刚刚出现弯钩还很软的时候，加入最后的砂糖。

• 步骤 10：

  最后打发到湿性发泡的状态，有大弯钩的状态就好，蛋糕卷不需要打发太干，避免卷的时候开裂。

• 步骤 11：

  挖一大勺蛋白到蛋黄糊里。

• 步骤 12：

  翻拌均匀。

• 步骤 13：

  倒回到剩余蛋白里。

• 步骤 14：

  再次翻拌均匀，蛋糕糊就做好了

• 步骤 15：

  烤盘下部垫油纸，从中间注入蛋糕糊。两个烤盘，平均分成2份。

• 步骤 16：

  用刮刀刮平，震出大气泡。

• 步骤 17：

  烤箱预热160度，烤18分钟左右。我用的是风炉烤箱，可以同时烤两个。

• 步骤 18：

  最后的时候看表面上色情况，如果不做毛巾卷，可以再烤5分钟。

• 步骤 19：

  烤架上铺一层油纸，出炉的蛋糕片马上倒扣，这样表皮会被黏掉，卷起来就很白净了。

• 步骤 20：

  晾凉之后，揭掉油纸，毛巾面很完美。

• 步骤 21：

  淡奶油加砂糖打发到坚挺。

• 步骤 22：

  蛋糕片斜切掉两边，淡奶油抹上去，中间多一些，两边薄一点。

• 步骤 23：

  油纸两端拎上去，就卷起来了。

• 步骤 24：

  放冰箱里冷藏4小时以上，两边固定一下，这样就会比较圆啦。切掉两头，不用装饰就很美啦。

• 步骤 25：

  切断食用。

• 步骤 26：

  送人也很不错呢。