黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。
长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。
湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。
黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。
失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。
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荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋
- 黄鸭叫
- 二荆条
- 小米椒
- 大蒜
- 料酒
- 盐
- 紫苏碎
荷包蛋煮黄鸭叫丨鲜嫩的做法步骤
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步骤 1：
姜切丝，蒜切片，二荆条、小米椒切圈备用
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步骤 2：
起锅热油，煎荷包蛋，煎到外科微焦，捞出备用
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步骤 3：
油锅下姜丝，爆香后下黄鸭叫，煎至表面略微上色
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步骤 4：
倒入蒜片，二荆条，小米椒，紫苏碎炒出香味
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步骤 5：
放入料酒，加开水煮沸
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步骤 6：
放煎好的荷包蛋，大火煮开后，转小火煮10分钟，入盐调味即可
小贴士
1.如果有提前煮好的高汤的话，也可以放进高汤，味道会更香。
2.黄鸭叫天生丽质，又煎又炖，但肉质还是十分细嫩，又少刺，非常适合老人小孩吃。
3.你们去菜市场的时候留个心，肯定能买得到。
