经典大菜，平常吃或宴客都是很好的选择。
有的人问我我做的菜颜色怎么那么好看，比如红烧肉和炖牛肉是不是要炒糖之类的。其实要颜色好看只有一点: 最后收汁。不管你是炖还是烧炒，要颜色好看，最后必须翻炒收汁使汤汁包裏于每块食材，不仅好看，也更好吃。这跟炒不炒糖没什么关系。
而炖牛肉，我主张文火慢炖，不要用高压锅，高压锅只适合快速使牛肉熟透，然后用来卤。
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土豆炖牛腩收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩 1斤
- 土豆 1个大的
- 姜 数片
- 八角 2个
- 肉桂枝 1小段
- 酱油 3勺
- 老抽 1勺
- 糖 3勺
- 葱末 少量
- 水 大量
土豆炖牛腩的做法步骤
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步骤 1：
牛腩预先大致冲掉血水后控水。 热锅热油放入姜片。
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步骤 2：
放入牛腩大火翻炒变色。
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步骤 3：
四周一圏倒入料酒，马上盖锅盖焖煮片刻，这样有助于酒和肉的香味融合。放入酱油，老抽，八角，肉桂，香叶，葱段，炒匀后加入大量的水。
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步骤 4：
加大量水，盖好盖子，大火烧开后转小火炖煮1个小时，到后期注意水量别烧干了。
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步骤 5：
土豆刨皮洗净后切块，不用冲水。放入牛肉锅里，这时加入白糖，翻匀，继续盖锅盖，中火煮15～20分钟，在此过程中快速把土豆煮得粉软入味，也顺带收汁。
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步骤 6：
开盖，大火翻炒至汤汁浓稠，撒葱即可。
