梅干菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  梅干菜用温水洗净，泡发一小时以上。

• 步骤 2：

  带皮五花肉处理干净后，放入冷水锅中，开火。

• 步骤 3：

  锅中放入一勺料酒，水开后去掉血沫。

• 步骤 4：

  肉煮到三成熟捞出，用厨房纸沥干。

• 步骤 5：

  坐炒菜锅，锅中放适量油

• 步骤 6：

  油温三成热的时候，把处理好的肉，肉皮朝下炸制，肉皮炸成金黄色后，捞出，（炸制时间不要太长）

• 步骤 7：

  肉捞出后，把葱花放入锅中，炸葱花油。

• 步骤 8：

  葱花油炸好后，把葱花全部捞出

• 步骤 9：

  把梅干菜从盆中捞出沥干，放入锅中煸炒，放入适量盐糖等调味。炒出香味后放入碗中待用。

• 步骤 10：

  炒好的梅干菜

• 步骤 11：

  把凉了的肉切成大小适中的大片

• 步骤 12：

  放入盆中

• 步骤 13：

  把大料，小茴香，胡椒，花椒，香叶。放入料理机打成粉末

• 步骤 14：

  打好的调料

• 步骤 15：

  把打好的调料放入肉中，再放入葱姜末，耗油，生抽，老抽，盐，糖。料酒。腌制三小时以上

• 步骤 16：

  肉淹好后，把装肉的碗上涂点油，肉皮朝下把肉码放好，然后上面放上炒好的梅干菜。

• 步骤 17：

  把每个蒸碗上都扣上盘子，以防蒸气水进入碗中。

• 步骤 18：

  大火蒸一个小时后，把梅莱扣肉，扣在盘里，把莱里的汤倒在碗中。

• 步骤 19：

  把菜汤放入锅中勾薄芡

• 步骤 20：

  把芡汁浇在肉上，色香味美的梅菜扣肉做好了