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家常药膳火锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦牛肉
- 牛肝
- 鱼丸
- 毛肚
- 豆腐干
- 菠菜
- 人参 5克
- 黄芪 10克
- 当归 15克
- 枸杞子 15克
- 大枣 20克
- 甘草 5克
- 午餐肉
- 水发粉丝
- 水发海带
- 葱
- 土豆
- 平菇 100克
- 鲜汤 2000克
- 豆瓣酱 100克
- 菜油 150克
- 醪糟汁 100克
- 姜 35克
- 大蒜 20克
- 泡辣椒 25克
- 盐 15克
- 味精 5克
- 花椒 10克
- 牛油 50克
- 熟鸡油
- 白糖
- 酱油
- 醋
家常药膳火锅的做法步骤
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步骤 1：
牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜拍破，切节；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。
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步骤 2：
将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，澄出药液500毫升。
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步骤 3：
将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
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步骤 4：
炒锅置火上，下菜油，烧至四成热，放豆瓣酱、泡辣椒节炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用。吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。
