火龙果戚风（8寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  将蛋清和蛋黄分开，放在无水无油的容器中

• 步骤 3：

  蛋黄中加入30g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。

• 步骤 4：

  再加入25g玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  再加入25g牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  将火龙果切开，取一半挖出果肉（约175g），放入料理机打成果泥。用叉子压成泥也行，有颗粒的果肉吃起来也不错。

• 步骤 7：

  将火龙果泥加入蛋黄中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  面糊虽然浓稠，但滴落下来会很快消失。

• 步骤 10：

  现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。首先在蛋清中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 11：

  用电动打蛋器，1档低速将蛋清打散，成粗泡泡时加入1/3白砂糖。

• 步骤 12：

  打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

• 步骤 13：

  打到细腻蓬松，能划出纹路时，加入剩下的白砂糖。

• 步骤 14：

  一直打到硬性发泡（提起打蛋器有直立的尖角）

• 步骤 15：

  将蛋白霜分3次加入到火龙果中，从下往上翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。

• 步骤 16：

  蛋糕糊细腻蓬松

• 步骤 17：

  在8寸活底圆模中放上硅油纸，再倒入面糊。拿起模具在桌上磕几下，震出大气泡。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱中下层，150度烤70分钟。每个烤箱温度有偏差，拿食物探热针插入蛋糕中，针上没有蛋糕糊就是烤熟了。烤熟后就不是红色的了，变成普通戚风蛋糕的颜色了，好神奇！