地道老成都风味的番茄煎蛋面，只要在成都生活过的食客，又有悉数不知这碗面。番茄煎蛋面不是我们一般意义的番茄打卤面。它完全是番茄勾汁出的汤头，配上特质的鸡蛋挂面搭配而成。汤头浓郁，挂面软滑，番茄酸香味浓，煎蛋脆中带软，咬破会有糖心流出。
以前接待一批外地的朋友，带着小孩子，很苦恼的问我。四川都是辣的，小孩子吃什么。其实，这些都是对川菜的偏见。川菜博大精深，以兼容并包的模式持续的发展，当然百味白菜啦。
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老成都华兴街煎蛋面收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 西红柿 2
- 有机柴鸡蛋 一个
- 菠菜 一颗
- 盐 5g
- 白胡椒粉 少许
- 福临门鸡蛋挂面 一把
- 葱花 适量
- 老姜 一小块
- 猪油 一汤匙
- 棒子骨汤 10大勺
老成都华兴街煎蛋面的做法步骤
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步骤 1：
番茄十字刀入沸水烫脱皮。
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步骤 2：
一个半番茄剁碎，另半个切成瓣状，老姜切成碎末。
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步骤 3：
一大勺猪肉划开。
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步骤 4：
家里做就先煎鸡蛋。大火煎，使底部和四周变成脆嫩，容易形成糖心。煎好后，沥干油，备用。
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步骤 5：
姜末和番茄碎放入锅中炒香起酱状。
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步骤 6：
加入高汤，再放入所有的番茄块
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步骤 7：
空档检查一下煎蛋。底部是这样金黄焦脆的。
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步骤 8：
沸水煮面。要选圆细的鸡蛋挂面才能爽滑有劲又入味
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步骤 9：
待面条煮过心捞起。
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步骤 10：
汤头浓郁，色彩斑澜的番茄煎蛋面，来一碗。
