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排骨麻辣香锅收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 排骨 500克
- 西芹 十棵
- 鲜豆腐皮 一张
- 莲藕 一节
- 海带 一小把
- 苕皮 半包
- 火锅丸子 随意
- 香菜 十几棵
- 小葱 5根
- 小米椒 十棵
- 线椒 五六棵
- 花椒 二十粒
- 八角，香叶，桂皮，草果 若干
- 香辣酱 一勺
- 豆瓣酱 两勺
- 盐 一勺
- 鸡精 一勺
- 味极鲜 两勺
- 熟芝麻 一勺
- 干红辣椒 五六个
排骨麻辣香锅的做法步骤
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步骤 1：
精排剁三四厘米的段，凉水下锅，放入大料，花椒，小葱挽葱结，料酒，煮开，撇去浮沫，转小火，炖至熟透。捞出备用。
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步骤 2：
小米椒，线椒切环备用，小葱切葱花，莲藕切片，豆腐皮切2厘米×2厘米正方形，西芹切段，海带苕皮泡水备用。香菜洗净备用。
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步骤 3：
火锅丸子，莲藕飞水。捞出备用
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步骤 4：
热锅凉油下豆瓣酱，香辣酱，炒出红油，下花椒，蒜，干辣椒，青红椒，爆出香味下排骨，炒至排骨变色，烹入味极鲜，白糖。
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步骤 5：
先下莲藕，再下西芹，豆皮，炒至略微变色，加一勺盐，翻炒均匀。
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步骤 6：
加火锅丸子，苕皮，海带，翻炒，防止糊锅，再加一勺盐。
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步骤 7：
加入香菜，一勺鸡精，略加翻炒后，撒上一半小葱花。
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步骤 8：
出锅，撒上另一半葱花，芝麻。
小贴士
盐多少根据个人口味调整。
