四喜丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。

• 步骤 3：

  在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。

• 步骤 4：

  加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。

• 步骤 5：

  10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

• 步骤 6：

  然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。

• 步骤 7：

  继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。

• 步骤 8：

  带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉球。

• 步骤 9：

  锅中适量油，烧至5成热时，将团好的肉球溜锅边下锅小火炸。

• 步骤 10：

  炸至肉球外壳定型后沥油捞出。（此时里面是没有熟的，只要外壳定型即可）

• 步骤 11：

  另取一锅，锅中加入适量高汤大火煮开。

• 步骤 12：

  下入炸过的肉球，中火加盖焖煮20分钟。

• 步骤 13：

  加入味极鲜酱油，蚝油和老抽酱油。

• 步骤 14：

  继续焖煮10分钟后加适量的白糖提鲜。

• 步骤 15：

  最后大火收收汁。

• 步骤 16：

  锅中水煮开，将油菜入锅，关火，焯烫至油菜变色即可。

• 步骤 17：

  将焯好的油菜沥水后摆入盘中。

• 步骤 18：

  干淀粉加水调一碗碗芡。

• 步骤 19：

  倒入锅中剩余的汤汁中，勾薄芡。

• 步骤 20：

  将芡汁淋在肉球上。

• 步骤 21：

  最后加枸杞点缀。

• 步骤 22：

  成品。