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什锦砂锅收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 蛋饺
- 蟹肉棒
- 咸肉
- 手工虾球
- 肉皮
- 娃娃菜
- 粉丝
- 盐，料酒，葱花
- 高汤(虾头熬汤)
- 蘑菇
- 新鲜基围虾
- 玉米淀粉
- 蛋清
什锦砂锅的做法步骤
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步骤 1：
手工虾球制作方法: (1)新鲜基围虾，剪虾头备用，虾身剥壳去筋后，将虾肉剁碎后加料酒和少许盐。 (2)用手摔打虾肉糜直到虾肉糜有弹性，加入玉米淀粉和蛋清，比例是虾肉靡不要太湿润，稍有黏性即可，然后用筷子朝一个方向搅拌虾肉糜，直到虾肉糜不怎么稀烂而是黏稠的。 (3)手上蘸取少许清水，借助勺子将虾肉糜捏成一个个虾球。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～ 高汤制作方法： (1)将剪下的虾头洗净晾干，放油锅里炒香后备用。 (2)另起一锅，锅里放清水煮开后，放炒香的虾头，继续煮至30分钟。
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步骤 2：
(1)将干肉皮和粉丝泡发好，肉皮切块。 (2)将手工制作好的虾球稍许焯水，使虾球变色。 (3)将娃娃菜铺在砂锅底部，粉丝盖在娃娃菜上，在依次放入切片咸肉，肉皮，蟹肉棒，蛋饺，蘑菇，新鲜基围虾，手工虾球。 (4)将熬好的虾头高汤倒入砂锅内，浅浅地淹没食材，盖上盖子，高火煮开后小火炖20分钟。
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步骤 3：
开盖后撒上葱花即可享用冬天暖暖一锅。
小贴士
整到菜里除了腌制手工虾球时放了少许盐调味，其他步骤都没加任何调味料，完全靠食材本身的鲜味调汤味，如咸肉，蘑菇，虾的自然鲜味。
