水果戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备各种食材

• 步骤 2：

  （这步忘记拍照用的其他图）蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无油无水，不能混入蛋黄或油脂，蛋黄液打匀后加入30g玉米油搅匀，加入牛奶，搅匀后加入45g低粉，呈Z字型轻轻搅拌或上下翻拌均匀，不要转圈以免起筋；

• 步骤 3：

  蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器高速打发（全程顺着一个方向）至呈较细腻泡沫状时加入1/3白糖，继续高速打发

• 步骤 4：

  打发至蛋清泡沫消失，细腻顺滑时再加入1/3白糖，继续高速打发

• 步骤 5：

  打发至湿性发泡时（打蛋器提起来蛋白不掉，但是尾巴比较长）加入最后1/3白糖，继续打发

• 步骤 6：

  打至蛋白出现细腻纹路，改为低档打发一会儿，提前打蛋头呈直立的小尖角时即可，别打太过

• 步骤 7：

  先取1/3打好的蛋白倒进蛋黄糊中用硅胶棒上下翻拌均匀（别转圈搅拌容易消泡）拌匀后将面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆中，继续上下翻拌均匀，动作尽量快且轻，完全混匀即可。

• 步骤 8：

  将拌好的面糊倒入6寸蛋糕模具中，从高十几厘米处垂直上下震荡几下模具，震平，模具边缘若粘有面糊需擦干，否则会影响蛋糕烘烤时的爬高。

• 步骤 9：

  130度上下火预热后烤45min，每个人烤箱不同，若烤了15min蛋糕还没有长高的现象，则可把温度再适当调高10度，温度若太高容易表面开裂里面不熟，可降低上火温度或加盖锡箔纸烤

• 步骤 10：

  蛋糕烤好后迅速取出，烤盘垂直上下摔几下震出热气，立刻倒扣在晾网上放至凉透（倒立凉透再脱模，否则容易塌腰、回缩）

• 步骤 11：

  待蛋糕冷却时可准备各种水果，均切块，火龙果、草莓、芒果、樱桃等是装饰比较好看的水果，可根据自己喜好准备

• 步骤 12：

  冰箱保鲜的淡奶油500ml，分三次加入白糖，打发至顺滑有明显纹路时即可，打好后最好放入冰箱冷藏十几分钟再裱花，防止室内温度高裱花时奶油化了。将

• 步骤 13：

  戚风蛋糕胚晾凉后平均切成3片，将一片蛋糕胚放在蛋糕裱花转盘上，先抹上一层奶油薄层，均匀铺上想吃的水果粒，涂上一层奶油覆盖后再放上第二片蛋糕胚片，将三片蛋糕胚片都这样做好

• 步骤 14：

  最后一片放上去后在蛋糕上面和侧面均匀涂抹覆盖一层奶油，然后按自己的喜好放上水果就可以了，也可借助裱花袋挤出各种形状。

• 步骤 15：

  这样蛋糕就做好了，放冰箱冷藏2小时以上，要吃时再取出，冷藏后的蛋糕夹着奶油和果粒，口感很赞哦