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日食记 | 番茄火锅收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛棒骨 1/4根
- 番茄 4个
- 甜玉米段 半根
- 鲜香菇 3个
- 干香菇 5个
- 瘦牛肉末 250g
- 蛋清 1只
- 黑鱼 1条
- 花椒 10g
- 八角 2颗
- 桂皮 2小块
- 香叶 3片
- 草果 2颗
- 生姜 3片
- 葱结 适量
- 洋葱末、姜蒜末 适量
- 盐 适量
- 五香粉、白胡椒粉、生姜粉 少许
- 料酒 1勺
日食记 | 番茄火锅的做法步骤
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步骤 1：
【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
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步骤 2：
4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
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步骤 3：
热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
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步骤 4：
倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
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步骤 5：
取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
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步骤 6：
【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
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步骤 7：
戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
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步骤 8：
【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
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步骤 9：
调一碗蘸碟 耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花
红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡，趁热先喝几口热汤，有点酸酸的，很爽口，浓郁的香味充斥整个口腔，肉菜到了这里反而成了配角。
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