鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥……几乎无人不爱。 决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。 一条冰鲜的鲳鱼，颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红，尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上热的蒸鱼豉油，撒上葱丝，香气扑鼻，鲜嫩多汁…… 一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。