宫保鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  提前将原材料准备好 叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

• 步骤 2：

  用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

• 步骤 3：

  将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

• 步骤 4：

  用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味 叨叨叨：添加少量的酱油可以增色

• 步骤 5：

  碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁） 叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

• 步骤 6：

  将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要

• 步骤 7：

  锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

• 步骤 8：

  锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

• 步骤 9：

  锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

• 步骤 10：

  然后下葱白快速翻炒

• 步骤 11：

  再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

• 步骤 12：

  翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

• 步骤 13：

  临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

• 步骤 14：

  一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦