油焖双冬的做法步骤

• 步骤 1：

  先用清水冲去香菇表面上的尘土，接着放进温水中泡1小时。捞起之前将香菇蒂朝下来回抖动，帮助泥沙脱落。干香菇里藏有有很多泥沙尘土，泡发时将蒂部冲下摆放可以更好地让泥沙脱落。

• 步骤 2：

  捞出泡发好的香菇，香菇水放一旁沉淀杂质，留着备用。

• 步骤 3：

  冬笋去皮切片，锅内烧水沸腾后放入冬笋片煮3分钟用以除去涩味。

• 步骤 4：

  捞起迅速过冷水可以使笋口感脆爽。

• 步骤 5：

  热锅放油下冬笋翻炒。

• 步骤 6：

  再放入香菇一起翻炒。

• 步骤 7：

  倒入香菇水，注意碗底的杂质不要倒进去。接着再加入1汤勺生抽调味，继续煮2分钟。

• 步骤 8：

  汤汁收少到差不多后就淋入水淀粉勾芡。淀粉和水的比例一般为1:5，按菜肴已有水分适当调整。这里用的是1:3。

• 步骤 9：

  最后淋1勺香油就可以了。出锅前淋明油可以增色增香，尤其是勾芡后的菜肴，油和芡汁配合呈现半透明的油亮状态，色泽很棒。

• 步骤 10：

  一黑一白，薄薄一层芡汁挂在香菇和冬笋上，散发着温热的香气。