圣诞蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备工作：蛋清和蛋黄分离开，蛋清可以先盖上保鲜膜放置在冰箱。6g的红曲粉加20g开水，搅拌均匀，盖上保鲜膜；抹茶糊同此操作。

• 步骤 2：

  蛋黄内倒入玉米油、牛奶，用蛋抽搅打均匀

• 步骤 3：

  低筋面粉过筛加入到均匀的蛋液中

• 步骤 4：

  画z字形来回搅打均匀至无干面粉状态

• 步骤 5：

  把蛋黄糊平均分为两份分别加入到红曲糊和抹茶糊中

• 步骤 6：

  搅拌均匀盖上保鲜膜备用

• 步骤 7：

  蛋白霜的制作：蛋清内滴4滴柠檬汁，电动打蛋器开到低速，打发到蛋清呈粗泡状态，加入1/3的细砂糖继续中速打发

• 步骤 8：

  打发到蛋清泡沫细腻，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发

• 步骤 9：

  打发到蛋白霜有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发

• 步骤 10：

  最后打发到湿性发泡的状态，如图所示，提起打蛋头有弯弯的钩即可，不要再过度打发了，否则蛋糕卷容易裂开

• 步骤 11：

  把蛋白霜平均分为两份，其中一份取1/3的蛋白霜到抹茶糊中，用刮刀J字形上下翻拌均匀，然后再分两次把剩余的蛋白霜加入到抹茶糊中，每次都要翻拌均匀后再加入蛋白霜

• 步骤 12：

  最后翻拌均匀的抹茶蛋糕糊

• 步骤 13：

  同抹茶蛋糕糊的操作，另一份蛋白霜分三次加入到红曲糊中翻拌

• 步骤 14：

  翻拌好的两种蛋糕糊

• 步骤 15：

  取两个裱花袋，套在杯子上，把蛋糕糊分别倒入

• 步骤 16：

  28*28cm的不粘方盘，把两种蛋糕糊如图，斜着交替挤入方盘，最后稍微抹平，轻震几下去除大气泡

• 步骤 17：

  烤箱预热160度，烤20分钟

• 步骤 18：

  烤好的蛋糕糊取出在桌上磕一下，然后倒扣在油纸上

• 步骤 19：

  等待蛋糕放凉的时候我们来做夹馅，淡奶油加细砂糖打发至可以裱花的状态，如图

• 步骤 20：

  晾凉的蛋糕左右两边斜着45度角切掉一部分蛋糕边，为了方便卷起来能无缝，抹上淡奶油，中间部分的奶油多堆一些呈椭圆

• 步骤 21：

  然后顺势向上提起油纸

• 步骤 22：

  蛋糕卷就卷起来了，撕开油纸，毛巾面就完美呈现，切掉两边不整齐的蛋糕边

• 步骤 23：

  放冰箱冷藏2小时以上取出食用最佳

• 步骤 24：

  切片开吃吧～