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台式牛肉面：香浓好味有诀窍收藏
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所需食材
- 牛腩 600克
- 前腿牛腱 600克
- 牛骨 300克
- 白萝卜 1根
- 细挂面 300克
- 客家酸菜碎 少许
- 小白菜 4棵
- 油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 黄豆瓣酱 适量
- 黄酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 冰糖 80克
- 丁香 少许
- 花椒粒 少许
- 胡椒粒 少许
- 香叶 5片
- 新会老陈皮 1片
- 新陈皮 少许
- 肉桂 1支
- 八角 2个
- 干红椒 2个
台式牛肉面：香浓好味有诀窍的做法步骤
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步骤 1：
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
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步骤 2：
接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
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步骤 3：
热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
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步骤 4：
接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
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步骤 5：
加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
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步骤 6：
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
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步骤 7：
煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
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步骤 8：
下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
小贴士
1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。
2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓。
台湾牛肉面风靡南北，其精髓在于面好、汤浓、肉大块，要做出地道风味，学学这几招：选用牛腩和牛腱子，加多种香料和萝卜一起炖煮，炖好的萝卜还可以单独作为配菜吃。卤好的牛肉码在面碗里，再浇上浓郁芳醇的汤汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不腻，软嫩鲜香！
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