手工阿胶糕的做法步骤

• 步骤 1：

  核桃仁烤熟去衣， 红枣去核都是手工的一部分。

• 步骤 2：

  部分食材图1集结（不加陈皮版）， 我很喜欢这样的桂圆肉， 加陈皮版的食材里是因用完这种浅的， 就用偏深色的桂圆肉， 但做好后入糕里都是一样样， 目测都是黑的区分不出来的。 Tips:喜甜可将冰糖加多100g, 材料表糖已减量，成品不很甜。

• 步骤 3：

  部分食材图2集结（加陈皮版）， 材量表材料一样量，只是加陈皮10g， 核桃仁放烤箱烤出香，放凉搓去外衣，枸杞桂圆肉陈皮过温水滤水， 红枣去核待用，若非熟芝麻的， 也要先将芝麻炒熟。 Tips:出成品后陈皮吃不太出来， 有吃到陈皮的阿胶糕很香喔， 建议陈皮用量20g~30g

• 步骤 4：

  红枣和桂圆肉烤干，陈皮也放入一起， （150度大约七八分钟）

• 步骤 5：

  阿胶若是块状建议打成粉， 块状泡酒得几天，打成粉不需花很久时间等泡好，阿胶粉只提前2小时泡黄酒即可熬制，但我还是泡12小时的。

• 步骤 6：

  端锅直接上火烧开，烧的同时边搅拌。

• 步骤 7：

  烧开后再改小火， 如图已烧开沸腾中，加入冰糖， 小火继续烧边搅拌，烧30分钟左右， 以搅拌提起呈挂旗状表示膏液已熬好，注意一定要挂旗状才可进行下一步。

• 步骤 8：

  依次加入核桃仁，红枣桂圆枸杞陈皮，黑芝麻，即配材是从先大到小，每加入一种都搅拌一下，黑芝麻必须最后放入。

• 步骤 9：

  加入图4烤好的红枣桂圆陈皮，拌匀。

• 步骤 10：

  加入枸杞，拌匀。

• 步骤 11：

  加入黑芝麻，锅小怕溢， 黑芝麻分了三次放， 搅拌时可以关火了，拌匀即可。

• 步骤 12：

  满屋香气，闻不来中药的估计很不喜， 有果粉亲留言问有没有味， 不知指这味指的什么味，腥燥味吗？ 我想说是胶本身自带一味药味， 腥燥味是没有没有没有的， 如果有那一定是哪个环节出错。

• 步骤 13：

  倒入提前准备好，铺了油纸的烤盘， 倒入铺压平，放凉后盖上保鲜膜， 冷藏一晚再分切。

• 步骤 14：

  关于辨真伪，就用自己熬的试， 温时自然拉丝，但冬天天气偏冷， 冷藏后的阿胶糕变硬，拉丝或会不见，所以说用辦开看拉丝辨真伪不可靠， 开水冲泡搅拌即溶的应该是最好方法，见步骤最末步骤有详图。

• 步骤 15：

  再切成所需大小。

• 步骤 16：

  手工切每个大约10g-17g左右 再装袋真空封口，不想装袋子， 可直接用糯米纸一个一个包好， 再放入保鲜盒，放冰箱冷藏随时取食。

• 步骤 17：

  很貌美，有木有。

• 步骤 18：

  相比洗锅，制糕相对简单很多， 熬完看都想扔锅。 Tips:洗锅要利索，阿胶遇热溶水， 用熬制的锅煮一锅热水洗得干净如初了

• 步骤 19：

  装独立小单个，方便外出携带， 自食或者送人都很干净， 再用真空封口，冬天常温保存3个月， 放冰箱6个月。

• 步骤 20：

  独立真空包装，封口袋要有一面螺纹，光面的只能封口无法真空。

• 步骤 21：

  适量食用不宜多食， 空腹泡水喝或干嚼都可以哦

• 步骤 22：

  泡水喝，详见下步

• 步骤 23：

  作个示范取2颗，加入烧开水， 搅拌一下一两钟分钟溶水即可食， 如果有亲外买加工的阿胶糕， 这也是辨别阿胶真伪的方法之一， 喜欢手工，不仅仅是能作Diy定制， 还有看得见的放心及分享。