自制牛肉丸面条的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好牛里脊肉500克，用里脊肉做牛肉丸子，里脊肉无筋口感更好。

• 步骤 2：

  里脊肉用刀切成片，放入料理机中搅拌成肉泥。

• 步骤 3：

  搅好的牛肉末，添加红薯粉2勺兑小半碗水，添加鸡蛋清一个，盐1勺、胡椒粉半勺、料酒2勺、酱油1勺、醋半勺搅拌均匀。

• 步骤 4：

  接下来需要模仿锤子摔打牛肉，让牛肉口感更Q弹。准备一个大铁盘，一碗清水，摔打牛肉过程中，牛肉末会沾手，可以用清水沾点在手上，防止牛肉末沾手，再像这样用手把牛肉末抓起来！

• 步骤 5：

  重重地摔打在铁盘上，重复500次以上…摔打时间越长，牛肉丸弹性越好！我连续摔打20分钟，是个体力活。

• 步骤 6：

  摔打过的牛肉末越来越有弹性……摔打20分钟差不多了，盖上保鲜膜让牛肉腌制30分钟。

• 步骤 7：

  牛肉腌制好，锅里放入清水加点姜片，添加1勺盐，大火烧到80～90度左右。

• 步骤 8：

  把牛肉末用手逐个挤出来，放入锅中。

• 步骤 9：

  肉丸捏放入锅后，调小火，慢慢把肉丸煮熟。

• 步骤 10：

  牛肉煮熟后，马上捞出来放冰箱冷藏后更Q弹哦。

• 步骤 11：

  需要吃的时候再从冰箱取出，水煮或蒸熟。

• 步骤 12：

  锅中水烧开，放入面条煮熟。

• 步骤 13：

  面条放入碗中，添加提前准备好的猪骨汤，添加少量盐，放入煮熟的牛肉丸子、胡萝卜用模具切好造型放水焯熟，摆上香菜叶完成。

• 步骤 14：

  成品