酸酸甜甜就是我-法式柠檬卡仕达挞的做法步骤

• 步骤 1：

  这个方子要用到隔水加热。先烧半锅水，至微微沸腾，然后转中小火

• 步骤 2：

  架上搅拌盆，注意盆底不要碰到锅里的水面，质地最好是厚玻璃的。放入所有鸡蛋和蛋黄。

• 步骤 3：

  加入150g砂糖，搅拌均匀

• 步骤 4：

  四个柠檬先擦出皮屑，再榨出汁，体积应该在200ml左右，不用很精确，不纠结。将过滤好的柠檬汁倒入上一步搅拌好的蛋里，搅拌均匀

• 步骤 5：

  倒入柠檬皮屑搅拌均匀

• 步骤 6：

  下入一茶匙香草精搅拌均匀，没有可以不加，味道不会有很大差别

• 步骤 7：

  黄油切块，加入

• 步骤 8：

  搅拌至完全融合。开始的时候会有一点水油分离，但是搅着搅着就好了。等黄油完全融化后就可以转到中火继续加热

• 步骤 9：

  一定要不停搅拌，蛋液会越来越浓稠，这个过程可能会需要个5分钟左右，要耐心，搅拌不能停。直到蛋抽划过有纹路，但马上消失不见的时候就可以离火了。离火后要继续搅拌散热。蛋糊会随着温度冷却变得更浓稠一些，蛋抽划过会有模糊但是不消失的纹路。摸盆底，温热不烫手的时候就可以入挞了

• 步骤 10：

  我这里用的是7公分直径的饼干底挞皮，是烤过的。每个大约可以盛1/4杯的馅儿。因为这个挞烤完不回缩也不会膨胀，所以刚好平挞边就可以了。

• 步骤 11：

  烤箱预热180度，风炉150度，上下火6分钟。6分钟后关烤箱不开门焖5分钟。取出放凉。

• 步骤 12：

  蛋白先打发至粗泡，再慢慢加入砂糖打发，每次1/2汤匙的量。

• 步骤 13：

  打至硬性发泡

• 步骤 14：

  糖粉过筛入蛋白霜拌匀，就可以按照自己的喜好放上挞面装饰啦。再用火枪燎一下

• 步骤 15：

  擦上青柠皮屑，完美。