小贴士

1、炸虾仁和炒酱汁要同时开始，这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。
2、虾仁要复炸才会外皮酥脆，第一次虾仁炸至定型，只要定型即可不要时间长了，第二次表皮必须炸透才脆。
3、家里没有红薯淀粉的可以用玉米淀粉代替，只是没有红薯淀粉的做出的虾仁脆。
4、虾仁一定要手稍微攥出水分再腌制，这样不会因为虾仁水分多，而使淀粉裹入太多影响口感。
5、虾仁解冻的正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。