圣诞草莓巧克力蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将淡奶油、巧克力、可可粉、细砂糖倒入不粘锅里，中小火加热至顺滑无颗粒。 这里需要注意，我使用的是有甜度的巧克力，加糖的时候一定要先少加，尝着味道来，到你喜欢的甜度。

• 步骤 2：

  之所以要把奶油部分放到第一步是因为它需要时间来冷却。室温放凉后容器上覆盖保鲜膜入冰箱冷藏。 一定要冷藏到冰冰的才可以进行后续的打发，冷却到冰凉状态需要时间稍久，先做好这个再进行蛋糕主体步骤。

• 步骤 3：

  容器里依次加入玉米、牛奶、细砂糖，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入过筛后的低筋面粉、可可粉，可可粉要过筛两遍才够细腻，不然很容易有颗粒搅拌不匀影响蛋糕体。 加入八颗蛋黄。

• 步骤 5：

  蛋黄糊混合时要注意，要按“Z”来搅拌，不要画圈，以免起筋。 混合到细腻有光泽，放在一旁备用。

• 步骤 6：

  因为可可粉很容易让蛋白消泡，所以要打发到硬性发泡，提起打蛋头有小尖勾，蛋白细腻有光泽。 这里需要注意的是，容器和打蛋头要无水无油，蛋白要新鲜，从冷藏室里拿出来的更容易打发。 进行打发时，先低俗打发到有粗泡，倒入第一次细砂糖，（分三次加入细砂糖） 加三滴柠檬汁，要保持低速-中速 中速-低速，这样打发的蛋白霜更稳定不易消泡。

• 步骤 7：

  打发好的蛋白霜分三次混合进蛋黄糊里，注意翻拌手法，不要画圈，用刮刀贴着盆边从右侧翻起到盆中间划一道，再向右侧翻起来回反复，直到三次蛋白混合，细腻有光泽。 倒入烤盘，震出大气泡。

• 步骤 8：

  上下火180度，烤40分钟。 敲黑板！这里一定要注意⚠️！ 我的烤箱是五年前的长帝老机子，当时练手买的，经过几年我发现它火力不够了，烘烤时间需要延长了。 即使是同一牌子型号的烤箱温差都是存在的，一定摸清自家烤箱温度。 保险起见，180度先烤20分钟，拿出来，插根牙签，没有沾上蛋糕沫就是好了。

• 步骤 9：

  蛋糕出炉后震一下烤盘，释放出热气，在一旁晾凉。 拿出冰凉的巧克力奶油，（不够冰是无法打发起来的）先低速-中-高 再高速-中-低这样打发，不要一下子从低到高。 打到有纹路就达到了裱花状态。

• 步骤 10：

  蛋糕一分为二，修整边缘，用裱花嘴挤出花纹。

• 步骤 11：

  周围放上白色糖珠装饰。

• 步骤 12：

  草莓对半切开，刷上果胶或者蜂蜜，提亮色防氧化。

• 步骤 13：

  整齐的摆放到奶油上。这样一个好吃又好看的蛋糕就做好了～有哪里不懂得可以给我留言哈～

• 步骤 14：

  跟圣诞树

• 步骤 15：

  啰嗦一句，草莓尽量选择大小一致的中等个头，比较搭蛋糕整体造型。