香橙蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  橙子洗净切成2-3毫米薄片，橙子放入锅里加适量清水和30克白糖，将橙子煮至橙子白色部分变软透明，捞出沥干水分。（橙子糖水放凉备用）

• 步骤 2：

  摆放烤盘。

• 步骤 3：

  蛋黄和蛋白分离，蛋白打入干净无水无油的容器里。

• 步骤 4：

  蛋黄，植物油和盐搅匀。

• 步骤 5：

  加入55克的橙子糖水搅匀。

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉，轻轻搅拌成无颗粒状。

• 步骤 7：

  蛋白里滴入几滴柠檬汁。

• 步骤 8：

  白糖分3次加入，打至粗泡时加一次糖。

• 步骤 9：

  打至细泡时加一次糖。

• 步骤 10：

  打至有纹路时加最后一次糖。

• 步骤 11：

  打至偏干性发泡，有小尖角即可。

• 步骤 12：

  取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。

• 步骤 13：

  将拌好的面糊倒入剩余蛋白霜，从下往上翻拌或#字翻拌，不可圈拌以免消泡。

• 步骤 14：

  将蛋糕糊倒入烤盘，用抹刀抹平，手持烤盘轻震几下，去除气泡。放入提前预热160℃烤箱，中层上下火160℃，35分钟左右表面上色即可（具体时间根据自家烤箱脾气调整）

• 步骤 15：

  将烤盘取出震一下，倒扣在烤网上。趁热小心撕开油纸，再重新盖上一张新的油纸。倒扣过来，烤黄的那面朝上，把蛋糕卷起来，尽量卷紧一些。定型5分钟就可以切开享用了。

• 步骤 16：

  成品。

• 步骤 17：

  成品。

• 步骤 18：

  成品。

• 步骤 19：

  成品。