蛋白糖的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分离，蛋白打入干净无水无油的容器里。

• 步骤 2：

  蛋白里滴入柠檬汁。

• 步骤 3：

  白糖分3次加入，打至粗泡时加一次糖。

• 步骤 4：

  打至细泡时加一次糖。

• 步骤 5：

  打至有纹路时加最后一次糖。

• 步骤 6：

  打至偏干性发泡，有小尖角即可。

• 步骤 7：

  打发好的蛋白装入裱花袋剪个口，在铺油纸的烤盘上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。（尽量挤厚度和大小一致）放入预热100℃的烤箱，中层上下火100℃，烤60分钟至充分干燥。（具体时间根据自家烤箱脾气和所挤的蛋白糖大小来调整）

• 步骤 8：

  制作蛋黄柠檬酱： 蛋黄里加入植物油，细砂糖、柠檬汁充分均匀。

• 步骤 9：

  隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。（过程要不停搅拌，以免蛋黄烫至结块不顺滑）

• 步骤 10：

  蛋黄柠檬酱放凉装入裱花袋。

• 步骤 11：

  将蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就可以了，荷包蛋完成。（烤好的蛋白糖晾1-3分钟就可以取下来，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。做好的蛋白糖如果不马上吃，应立即密封保存，放久就会受潮。蛋黄柠檬酱要在吃时再抹在蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉的。）

• 步骤 12：

  成品。

• 步骤 13：

  成品。

• 步骤 14：

  成品。