毛毛虫面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将主料中的高筋面粉300g、奶粉25g、清水135g、鸡蛋液45g、糖40g、盐2g、酵母4g放入打蛋盆里

• 步骤 2：

  厨师机换上揉面钩，开低速2档工作

• 步骤 3：

  将材料搅拌成团后换4档将面团揉至光滑

• 步骤 4：

  加入玉米油20g

• 步骤 5：

  厨师机继续工作，揉至出膜

• 步骤 6：

  取走揉面钩，打蛋盆盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵

• 步骤 7：

  发酵至两倍大；手指蘸面粉再在面团中戳个洞，小洞不回缩不塌陷，说明发酵完成

• 步骤 8：

  发酵好的面团放入打蛋盆，开动厨师机搅拌进行排气

• 步骤 9：

  排气后的面团揉匀后分成八个等大的小面团，揉圆，盖上保鲜膜，静置醒发10分钟

• 步骤 10：

  取一个面团，擀开，排气

• 步骤 11：

  把面团卷起来，卷成一个长形的卷

• 步骤 12：

  把卷好的面包卷依次摆在烤盘里

• 步骤 13：

  将烤盘放置在烤箱里，并放入一碗开水，将面团卷进行二发

• 步骤 14：

  利用面团二发时间来制作酥皮，把a清水30g和a玉米油10g混合在一起放在奶锅里煮开，然后把a中筋面粉20g倒进去快速搅拌至无干粉状态，关火以后把a蛋黄2个搅拌均匀分三次倒进锅里搅拌均匀，放凉后放进裱花袋里备用

• 步骤 15：

  面团卷明显变大变胖表示二次发酵完成

• 步骤 16：

  刷上b材料的鸡蛋液

• 步骤 17：

  把酥皮挤在面包卷上；放进已预热的烤箱烤