圣诞帽慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白加糖打到将近硬性加入蛋黄继续到硬性发泡。

• 步骤 2：

  黄油和巧克力隔水融化和蛋白混合。翻拌均匀，

• 步骤 3：

  倒入烤盘抹平，薄薄的即可，不要厚。

• 步骤 4：

  165度烤10分钟，这个蛋糕片没有面粉，非常的湿润入口即化。

• 步骤 5：

  下面做蛋奶酱，蛋黄加砂糖打发白，淡奶油煮沸慢慢倒入蛋黄边倒边搅拌，不要起蛋花，重新小火慢慢加热至79度，加入泡软的吉利丁混合。

• 步骤 6：

  比硅胶模具直径小一圈的小号慕斯圈，底部包上保鲜膜，将淡奶酱倒入模具一半高度，入冰箱冷冻，

• 步骤 7：

  橘子果冻，橘子果茸加转化糖浆慢慢加热至40度关火，慢慢倒入细砂糖和NH果胶的混合，再次开小火煮 至浓稠状态，大概2分钟。

• 步骤 8：

  稍微放置35度左右倒入冻到表面不粘手的蛋奶酱模具放入速冻，这次要冻严实后方能用。

• 步骤 9：

  巧克力慕斯液：蛋黄加糖打发白。

• 步骤 10：

  牛奶，淡奶油煮沸倒入蛋黄中边倒边搅拌，重新加热至79度关火。倒入黑巧克力中加入橙皮屑增加口味感，用均质机均质细腻。

• 步骤 11：

  淡奶油打到5、6分发，有纹路可流动状态，和步骤10分次加入翻拌均匀。装入裱花袋。

• 步骤 12：

  挤入硅胶模具一半处，用小抹刀将模具边缘涂上慕斯液，如图。

• 步骤 13：

  脱模后的蛋奶果冻夹层。

• 步骤 14：

  放进模具，轻轻按压。

• 步骤 15：

  再挤上薄薄一层慕斯液，

• 步骤 16：

  放入巧克力饼底。用小慕斯圈刻出的饼底。用抹刀抹平整放速冻，最好隔夜。

• 步骤 17：

  做淋面，水，细砂糖，葡萄糖浆倒入奶锅加热，加入炼乳煮沸。

• 步骤 18：

  加入提前泡好的吉利丁混合，倒入白巧克力中加入红色粉用均质进行均质。贴面降温至38度淋面。

• 步骤 19：

  脱模的慕斯放烤网上面，底部用烤盘油纸，淋面38度一气呵成淋上去。

• 步骤 20：

  帽子底部白边用融化的白色棉花糖挤一圈，上面球球用棉花糖粘些椰蓉即可。

• 步骤 21：

  切面，好不好吃自己看。

• 步骤 22：

  圣诞节快乐