四川麻辣香肠的做法步骤

• 步骤 1：

  用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）

• 步骤 2：

  将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成2厘米的肉片

• 步骤 3：

  将切好的肉放在一个大盆里，香肠调料倒入装肉的盆里，用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)

• 步骤 4：

  猪小肠洗净备用

• 步骤 5：

  用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内

• 步骤 6：

  等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散

• 步骤 7：

  在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好