黑鱼面&黑鱼骨汤的做法步骤

• 步骤 1：

  部分材料集结图， 鱼已提前作处理，详见下步骤。

• 步骤 2：

  买鱼活鱼现杀，卖鱼的帮弄好， 头和身分开，而且鱼身分层鱼骨及上下两片肉身，拿回来洗净自己切鱼片， 待腌制。

• 步骤 3：

  切片好鱼片，加入姜，料酒，胡椒粉，椒盐粉，淀粉拌匀腌制30分钟， 鱼骨剁成块，同样腌制。

• 步骤 4：

  腌制好，开烧了。 锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼片。

• 步骤 5：

  用铲子快速翻铲几下，鱼片变白， 倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下。

• 步骤 6：

  开锅烧，待鱼片熟透， 撒入葱白粒炒几下再入少许料酒， 盖锅盖焖一下再加入葱花。

• 步骤 7：

  关火，准备出锅。

• 步骤 8：

  说一下，焖一下， 大约也就不到半分钟时间， 盖子出气孔冒气即可。

• 步骤 9：

  盛出，装盘。

• 步骤 10：

  开吃，那么黑鱼做好， 面呢，面就是煮一锅沸水将面入锅煮熟捞出，往面碗里加黑鱼就是咯。

• 步骤 11：

  传说中的黑鱼面，自创独家专享。

• 步骤 12：

  鱼骨做汤，用腌制好的鱼骨， 锅入油热锅放入蒜米姜末粒小米椒爆香，再倒入鱼骨，煎一下翻个面再煎。

• 步骤 13：

  倒入料酒少许醋味极鲜拌炒几下， 少许水开锅煮5分钟。

• 步骤 14：

  准备好一个砂锅，同时煮好一壶热水， 将锅里鱼倒入砂锅， 放入冬瓜加热水，砂锅上火煮。

• 步骤 15：

  水量没过鱼骨即可。

• 步骤 16：

  盖上盖，砂锅上火煮至开， 调小火熬20分钟。

• 步骤 17：

  盛碗即可食，汤白味鲜， 撒一撮葱花即完美， 烧鱼片时全撒没留一点点，可惜了。