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龙井虾仁收藏
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所需食材
- 河虾仁 5两
- 明前龙井 少许
- 盐 2两
- 鸡蛋 1枚
- 清油 1两
- 水淀粉 少许
龙井虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将虾仁自然解冻后放入盘中，倒入清水没过虾仁，加少许盐，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时；
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步骤 2：
取纱布倒入虾仁挤干水份，加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感），放入干净碗内，在表面浇上清油静置半小时完成浆制；
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步骤 3：
将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）；
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步骤 4：
将龙井茶用开水泡开，锅内倒入茶水加入少许水淀粉勾欠，放入烫好的虾仁快速翻炒，装盘即可。
因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
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