红丝绒蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  取适量红曲酒糟用牛奶冲洗，过滤出红色牛奶（可以直接用红曲粉代替）

• 步骤 2：

  蛋清与蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中

• 步骤 3：

  将蛋黄中加玉米油

• 步骤 4：

  再加入红色牛奶，搅拌到表面没有油星的状态

• 步骤 5：

  筛入低筋粉

• 步骤 6：

  翻拌均匀，放在一边备用

• 步骤 7：

  打发蛋白，分三次加入细砂糖

• 步骤 8：

  蛋白打发到大弯钩状态

• 步骤 9：

  取1/3的蛋白霜加到蛋黄糊中，从底部翻拌均匀

• 步骤 10：

  再倒回剩下的蛋白霜里

• 步骤 11：

  从底部翻拌均匀，直到拌成均匀细腻的蛋糕糊

• 步骤 12：

  倒入铺了油纸的金盘中，轻震几下

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤15分钟左右

• 步骤 14：

  烤好后取出，表面盖一层油纸，翻面倒扣，晾凉

• 步骤 15：

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• 步骤 16：

  把安佳淡奶油倒入盆中，加入细砂糖，打发到裱花状态后

• 步骤 17：

  用抹刀将淡奶油堆在蛋糕坯中间

• 步骤 18：

  卷动油纸，将蛋糕体两端朝中间卷起，接口朝下，入冰箱冷藏半小时

• 步骤 19：

  冷藏后揭开油纸

• 步骤 20：

  将两端切去一小块，这样两端的奶油切面更光滑