菠菜戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备好。

• 步骤 2：

  蛋清和蛋黄分离，由于蛋清中不可以有蛋黄！蛋清先放在小碗中，分离一个蛋清出来，倒入大碗中，这样做是为了避免分离到最后，有鸡蛋散黄，之前的蛋清都没用了。 把蛋清盖保鲜膜，放冷冻中半小时，为了后面打发的时候，延缓打发的状态，更有利于观察。（熟练后这步可省略） >>做蛋糕的时候，用的鸡蛋最好不是草鸡蛋，草鸡蛋蛋白少，最后蛋白霜也少，会长不高。用小草鸡蛋要加一个鸡蛋。

• 步骤 3：

  水开后，入菠菜焯20秒。菠菜富含草酸，还是要焯的。视频中拍的是茼蒿，但是没有菠菜味道好，还是菠菜完胜！

• 步骤 4：

  放入料理机，不用加水，按下果汁功能键打成菠菜汁。

• 步骤 5：

  菠菜汁加入玉米油搅拌均匀，要搅拌到他们完全融合。

• 步骤 6：

  低筋面粉分3次加入，记得过筛哦！来回一字型搅拌均匀，一定注意翻拌方式适度，看不见干粉就加下一次面粉，不要将面粉搅拌起筋。

• 步骤 7：

  来回写“一”字，来回写“Z”字也可以，但不能划圈。

• 步骤 8：

  这里采用的后蛋法，也就是鸡蛋黄最后加入。蛋黄也要分次加入，一字型搅拌均匀，看不见蛋液就加下一次。

• 步骤 9：

  最终蛋黄糊，有光泽可流淌。

• 步骤 10：

  拿出冷冻的蛋白，可以看到边缘有一圈冰渣。这样的蛋白打发出来的蛋白霜比较稳定。

• 步骤 11：

  蛋白加几滴柠檬汁中速打至看见鱼眼泡，加入第一次的三分之一的糖。 >>柠檬汁可以去蛋腥味，还可以有利于打发的稳定。没有就加白醋。

• 步骤 12：

  高速打发，至蛋白霜细腻状态，加入第二次三分之一糖。

• 步骤 13：

  低速打到湿性发泡，即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。 >>其实前面这3次糖的加入，不一定要这么精准，状态差不多就可以了，都可以成功哦！哪怕糖是一次性加入都可以成功。

• 步骤 14：

  打发过程中，边缘的溅起的蛋白霜，不时的用刮刀刮进去。

• 步骤 15：

  最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成短而直的状态。

• 步骤 16：

  预热烤箱150度。 将边缘三分之一的蛋白霜刮入蛋黄菠菜液中，用切拌手法搅拌均匀，左手转到打蛋盆，右手拿着刮刀，从6点钟方向切入，8点钟方向提起来。看不见蛋白霜就可以了。

• 步骤 17：

  混匀的蛋糕液全部倒入蛋白霜中，切拌均匀。

• 步骤 18：

  蛋糕液从10几厘米高空倒入蛋糕模中，为了消除一些气泡。

• 步骤 19：

  再高空摔几下，也是消除气泡。

• 步骤 20：

  烤箱中下层，150度，上下火，烘烤45-50分钟。 >>由于烤箱之前就在预热，现在蛋糕液进入烤箱，直接就达到了150度，进行烘烤。

• 步骤 21：

  判断是不是烤好，用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。

• 步骤 22：

  蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，立即倒扣2小时至彻底变凉。 tips.不倒扣，下面的蛋糕会变压实。

• 步骤 23：

  变凉后开始脱模，压着边，一圈一圈往下压，然后底部往上一顶，颜色翠绿翠绿的菠菜蛋糕完美脱模。

• 步骤 24：

  口感细腻柔软、味道清新甜美、颜值爆表啦！当天吃不完的，用保鲜袋包裹好，放保鲜或冷藏都可以，3天内吃完。