莜面栲栳栳的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材黄花菜和木耳提前泡发，胡萝卜，番茄，鸡蛋洗净。

• 步骤 2：

  刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上，用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 3：

  把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜醒15分钟。（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）

• 步骤 4：

  然后再次揉光面团，并将面团搓成长条装，切分成大小合适的面剂。

• 步骤 5：

  将面剂用拇指按扁。

• 步骤 6：

  用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。觉得用手操作有难度的同学们可以用擀面杖擀开。

• 步骤 7：

  用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上，将面皮在食指上绕一圈。

• 步骤 8：

  抽出食指，面皮就形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。

• 步骤 9：

  蒸笼内部抹一层薄油，或者垫一层笼布，把卷好的栲栳栳竖立摆放在蒸笼里。

• 步骤 10：

  加盖上锅隔水大火蒸15-20分钟。蒸的时间和火候一定要掌握好，蒸的时间太久栲栳栳会变得软榻，蒸的时间不够栲栳栳吃起来口感会沙沙的。

• 步骤 11：

  蒸莜面栲栳栳的时间来把葱切葱花，番茄切滚刀块，胡萝卜切小丁，黄花菜可以从中间斩断。

• 步骤 12：

  锅中适量油，烧至7-8成热，倒进打散的蛋液，关火，用筷子迅速划开，成鸡蛋碎，盛出备用。

• 步骤 13：

  锅中适量油烧热，下入葱花爆香。

• 步骤 14：

  放入蔬菜大火翻炒断生。

• 步骤 15：

  加适量的水大火煮开，加一勺味极鲜酱油，适量的盐和鸡精调味。

• 步骤 16：

  煮至汤汁比较浓稠时加入炒好的鸡蛋碎，翻炒均匀即可。

• 步骤 17：

  莜面栲栳栳也蒸好了。

• 步骤 18：

  打卤莜面栲栳栳上桌。

• 步骤 19：

  成品。