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成都羊肉汤收藏
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所需食材
- 羊肉 前腿
- 小茴香 一点点
- 桂皮 一小块
- 大葱 1根
- 香叶、八角 一点
- 羊肉、猪油 若干
- 姜 2块
- 花椒、白胡椒 若干
- 鲫鱼 一条
- 棒子骨 2根
成都羊肉汤的做法步骤
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步骤 1：
羊腿把肉骨分离，泡水20分钟。焯水。放入炖锅里大火炖。放入姜块，白胡椒，少量盐。
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步骤 2：
大火炖30分钟，表面起一层白色的东西时，把羊肉块夹起来切片。锅里继续把羊骨和棒子骨炖起。将羊拐骨煮至用手一拽就开的程度，就要立即改大火冲制，熬白色效果最佳。 也可用羊脑与骨髓炒好的“油料”入锅后必须用大火持续煮沸，这样羊汤才会变得浓白。炖到2到3小时，汤色变白。
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步骤 3：
放猪油，把羊油煎好，放入生姜片煎黄，放入花椒、大葱，一点点茴香，爆香。放入羊肉片大火爆炒变微黄，把熬好的羊肉汤放入，再放入用姜片煎好的鲫鱼。一起煮20分钟。放入盐和鸡精。
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步骤 4：
依次放入萝卜片、土豆片、大白菜、粉丝等自己喜欢的菜。起锅放葱和香菜。
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步骤 5：
调料：羊肉汤、小米辣、香菜和葱，最重要就是加一块豆腐乳，嘿嘿。 味道不错哦～
小贴士
打浮沫的正确做法是：羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污，此时，汤面上只余一层羊油，这样的方法打浮沫只去污不去油，煮出的羊汤味道更香浓。
之所以要把羊肉先爆炒一会儿才掺汤，是为了使羊肉达到出香的目的，这样可以使煮好的羊肉吃起来更加香嫩。
