成都羊肉汤

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hello早安 2017年12月19日发布

所需食材

  • 羊肉 前腿
  • 小茴香 一点点
  • 桂皮 一小块
  • 大葱 1根
  • 香叶、八角 一点
  • 羊肉、猪油 若干
  • 2块
  • 花椒、白胡椒 若干
  • 鲫鱼 一条
  • 棒子骨 2根

小贴士

打浮沫的正确做法是:羊汤大火烧开5分钟后用细漏代替勺子打掉血污,此时,汤面上只余一层羊油,这样的方法打浮沫只去污不去油,煮出的羊汤味道更香浓。
之所以要把羊肉先爆炒一会儿才掺汤,是为了使羊肉达到出香的目的,这样可以使煮好的羊肉吃起来更加香嫩。