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冰肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 肥肉 250克
- 高度白酒 25克
- 冰糖 125克
冰肉的做法步骤
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步骤 1：
用料
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步骤 2：
肥膘用清水冲洗干净
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步骤 3：
先切成厚约6-8毫米的片
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步骤 4：
再切成细条
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步骤 5：
切成细丁
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步骤 6：
加入白酒
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步骤 7：
抓匀
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步骤 8：
加入白糖
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步骤 9：
拌匀
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步骤 10：
装入碗中
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步骤 11：
盖上盖子
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步骤 12：
放入冰箱冷藏一周
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步骤 13：
肥肉变得莹润透明，即成
小贴士
肥膘颗粒大小根据自己习惯而定。自己比较喜欢小的，特意切得很细碎。
拌好的肥肉也可放置室温腌制。长期不用可放冰箱冷冻保存。
冰肉，实际上是用烧酒和白糖精制过的肥猪肉。将肥肉用大量白糖与适量烧酒拌匀，腌制数天即成冰肉。腌制之后的肥肉雪白如冰，莹润透明，故称“冰肉”。冰肉入口清甜爽口，不肥不腻。据说，能有这种口感，是因为白糖烧酒与肥肉混合后，发生化学反应，去除了肉中油腻之故。 冰肉常常出现在月饼馅料中，以往因为那亮晶晶的肥油，不肯用它。今年，想要尝试最老式的月饼，决定还是试试加了冰肉的月饼是个什么感觉。
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