故食-旧时的熏鱼(爆鱼)#锋味2017#的做法步骤

• 步骤 1：

  青鱼清洗干净，沥干水，剁成鱼块，加入生抽，蚝油，葱姜，料酒，食盐腌制半小时。

• 步骤 2：

  熬制卤汁：另取干净锅，加入冰糖。八角，香叶，干红辣椒，鸡精(可不加)，豆蔻，桂皮，良姜。

• 步骤 3：

  倒入适量清水，大火烧开，转小火熬20分钟。

• 步骤 4：

  称取生抽

• 步骤 5：

  红烧汁

• 步骤 6：

  叉烧酱

• 步骤 7：

  在酱汁里加入熬制的香料水(把香料过滤掉)，搅拌均匀。倒回锅里继续熬20分钟，加入适量水淀粉，调制半粘稠状态。

• 步骤 8：

  另起锅，铁锅倒入菜籽油，烧至8成热

• 步骤 9：

  加入腌制好的鱼块。

• 步骤 10：

  中大火油炸。

• 步骤 11：

  翻面再炸，炸制两面金黄，鱼块外表酥脆。

• 步骤 12：

  鱼肉外酥里嫩。夹起来不会散开。

• 步骤 13：

  把刚炸好的鱼块放入凉透的卤汁中，让鱼块吸满卤汁。

• 步骤 14：

  即可捞起装盘。

• 步骤 15：

  一定要现卤现吃，这样沾满卤汁的鱼块外层还是酥脆的，里层鱼肉鲜香嫩滑，口感丰富。

• 步骤 16：

  撒上葱白点缀，和爱的人尽情享用吧！