厦门的姜母鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  爆姜。倒了不少油，放姜。小火大火中火时不时翻一翻，爆到姜表面出现焦黄才行，一定要这样，不然姜根本不好吃也不入味。

• 步骤 2：

  爆姜的时候，把一些鸭皮之类的油多的也一起放上去出油。同上，一直爆到鸭皮表面焦黄看着不肥了。感觉也炒了很久的样子，另一边自己忙自己的事，时不时看几眼。

• 步骤 3：

  姜爆好以后，就可以倒鸭肉了。又开始不停等待和翻炒的过程。总之做完这一顿鸭，我煮的2人份的饭也做好了。

• 步骤 4：

  差不多了，看鸭肉表面都有点焦黄了。就可以放料酒，酱油，鸡精啥的。量也是很随意，不够咸就多放点。最后还有点甜（可能是我的酱油其实是豉油）

• 步骤 5：

  最后出锅，不粘锅炒到最后都难免有点粘了。姜吃起来真的是太好吃了，微微辣还糯糯的。只是鸭肉还是有点老，不像店里面吃到的软，险些把牙给吃掉了。下次得看一下怎么把鸭肉弄软一点。