柠檬挞的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜柠檬洗干净，擦干水份，用擦板擦出12克黄色的柠檬皮碎，注意别把白色部分带下来，白色部分有苦味

• 步骤 2：

  之后挤出将柠檬对半切开，挤出75克柠檬汁，过滤掉果肉跟籽

• 步骤 3：

  先来做柠檬凝乳，70克柠檬汁加10克柠檬碎跟砂糖，隔水加热至砂糖融化

• 步骤 4：

  鸡蛋打散，一点点加入到柠檬糖浆内，边加入边搅拌

• 步骤 5：

  之后一直加热搅拌至糊状浓稠，关火取出

• 步骤 6：

  加入黄油，用凝乳的余温搅拌均匀至黄油融化

• 步骤 7：

  放一旁凉透

• 步骤 8：

  柠檬凝乳凉透后，盖保鲜膜冰箱冷藏

• 步骤 9：

  再来做挞皮，黄油软化加砂糖打发均匀

• 步骤 10：

  加入柠檬皮碎跟盐继续打发均匀

• 步骤 11：

  加入一颗蛋黄打发均匀

• 步骤 12：

  一点点加入柠檬汁，打发至蓬松状态

• 步骤 13：

  过筛低筋面粉，切拌均匀

• 步骤 14：

  将拌好的挞皮面团装入保鲜袋，冰箱冷藏半个小时松弛

• 步骤 15：

  取出松弛好的面团，底下铺保鲜膜，上面盖保鲜膜擀成0.3.4厘米厚的片

• 步骤 16：

  我用的蛋挞模具，将擀好的挞皮盖在模具上，挞皮早填满模具，之后用力压一下边缘，裁掉多余的面团，最后再整理下形状，让挞皮全部粘合在蛋挞模具上

• 步骤 17：

  做好剩下的一点点材料，可以压扁平铺在挞底，用手压平正即可，烤箱预热170度

• 步骤 18：

  用叉子在底部叉些洞洞，入烤箱烤20分钟

• 步骤 19：

  挞皮烤好后取出晾凉，冰箱取出柠檬凝乳，装入裱花袋

• 步骤 20：

  裱花袋口剪个适量大小的口，将柠檬凝乳挤在凉透的挞皮内即可食用，酸酸甜甜的，特别好吃

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图

• 步骤 24：

  成品图