菌菇与鸡肉是很常见的搭配，比如我们教过的小鸡炖蘑菇，又如粤菜里经典的冬菇滑鸡煲，是很适合冬日餐桌的一道菜，讲究温暖烫口，所以特别适合用铸铁锅来焖炖，不仅有良好的保温性，其独特的密封和导热性可以让鸡肉更嫩滑，配上鲜香的冬菇及豆豉酱、蚝油等佐料，酱香浓郁，风味独特。
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鸡肉烧得鲜嫩爽滑，这方法管用！收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 500克
- 干花菇 50克
- 豆豉酱 10克
- 干葱头 2个
- 蒜瓣 4粒
- 姜片 2片
- 蚝油 15毫升
- 生抽 10毫升
- 糖 少许
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 10毫升
- 淀粉 少许
- 冰糖 少许
- 盐 适量
- 葱花 少许
鸡肉烧得鲜嫩爽滑，这方法管用！的做法步骤
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步骤 1：
先将洗净的500克鸡腿去骨，改刀成小块，加适量盐、淀粉、白胡椒粉和料酒，腌制15分钟；
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步骤 2：
50克冬菇放在白糖温水中，泡发1小时，取出后沥干水分，改刀一切二，泡冬菇的水留用，用10毫升生抽、16毫升蚝油、10克豆豉酱调一个碗汁备用；
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步骤 3：
热锅起油，下干葱片、姜片、蒜瓣爆出香气，再下鸡肉翻炒；
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步骤 4：
撒一小把冰糖，炒到糖融化，使鸡肉裹上一点淡淡的焦糖色，然后下冬菇、碗汁翻炒均匀，最后倒入冬菇水，盖上锅盖，中火焖至汤汁浓稠；
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步骤 5：
最后转大火稍微收一下汁，撒少许香葱，爽滑鲜嫩的冬菇滑鸡煲就做好了。
