萝卜丝裹肉圆的做法步骤

• 步骤 1：

  萝卜段洗净削皮后，用刨丝刀刨成细丝。 萝卜段的长度大概是整根的一半，刨出的丝刚好可以裹住肉丸为宜。建议用刨丝刀，这样出来的萝卜丝才粗细均匀，长短一致，好包住肉丸。

• 步骤 2：

  加入淀粉和盐，抓匀。

• 步骤 3：

  静置15分钟，让白萝卜腌制出汁。 由于盐吸收水分之后，会变成高浓度的溶液，其浓度大大高于白萝卜细胞中的细胞液，在渗透压下，白萝卜中的水分就会通过细胞壁从低浓度的细胞液从渗透到盐溶液中，俗称‘杀’出水分。减少水分不仅可以让白萝卜更容易造型，还能去除萝卜的生味。唯一要注意的是盐别加多，一点点就行。

• 步骤 4：

  前腿肉切小段。 肥瘦相间，最好。

• 步骤 5：

  细细剁碎。

• 步骤 6：

  去皮马蹄切成小丁。

• 步骤 7：

  把肉糜和马蹄丁倒入搅拌碗里，打入一个鸡蛋，调入生抽。

• 步骤 8：

  顺着一个方向搅拌上劲。 肉馅的用料可以根据自己的喜好来加，没有马蹄就换其他蔬菜，鸡蛋过敏就调入一点淀粉水，觉得腥了就来点葱花姜末，稍微变通一下就ok。

• 步骤 9：

  取一小团肉馅，搓成乒乓球大小的丸子。

• 步骤 10：

  把萝卜丝从中间盖在丸子上。 因为萝卜丝已经杀出水分，软软的很服帖，包起来并不费劲。

• 步骤 11：

  把萝卜丝两端在丸子底部收口，同理做好剩余的丸子。

• 步骤 12：

  在平盘上码好。 这个份量大概能做10个丸子。

• 步骤 13：

  冷水上锅，大火烧开后转中火，继续蒸15~20分钟。 等萝卜丝变透明，就代表蒸好了。

• 步骤 14：

  抓一小把枸杞，洗净后温水泡软，一会儿装饰用。

• 步骤 15：

  出锅前在每一个丸子上点缀枸杞，会更加诱人。

• 步骤 16：

  蒸好的萝卜丝丸子清甜爽口，萝卜丝已经完全软透，乖乖趴附在丸子上，即使用筷子夹起来，也不会轻易散掉。造型和口感兼备，完美~