蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  1、厨房秤称好所有需要的材料，我习惯性全部称好，牛奶和油混合在一起

• 步骤 2：

  2、牛奶和油手动混合到乳化状态

• 步骤 3：

  3、筛入低筋面粉，画一字搅拌均匀

• 步骤 4：

  4、加入蛋黄，画z字搅拌均匀成细腻的面糊，不要过度搅拌，以免面粉起筋

• 步骤 5：

  5、混合好的状态，四个蛋白加入一点柠檬汁，我用市售的，也可以新鲜柠檬汁或白醋

• 步骤 6：

  6、打蛋器搅打出大气泡，第一次加白砂糖，搅打至小气泡，加入第二次白砂糖，搅打至细腻有光泽可以流动的时候，第三次加入白砂糖

• 步骤 7：

  7、细腻有光泽的状态，就要记得慢速搅打，每15秒检查状态，到这种提起打蛋器，有弯钩的状态就可以了，180度预热烤箱，

• 步骤 8：

  8、取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后把蛋黄糊倒入蛋白盆，全部翻拌均匀，入模具160度烘烤35分钟，我用的27*35的模具，也可以28*28，我家没有，

• 步骤 9：

  9、100克淡奶油，加入15g白砂糖，5g奶粉打发备用，出炉的蛋糕先正着放十分钟，之后铺油纸倒扣晾凉，加入淡奶油，卷好冰箱冷藏定型