北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做卡仕达酱：牛奶加香草精放在锅里小火煮。

• 步骤 2：

  这边盆子里放蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。

• 步骤 4：

  牛奶热至即将沸腾，慢慢倒入刚才的蛋黄糊内，边倒边搅打。可以分次，搅打匀了再继续倒奶。直到全部倒完并搅匀。

• 步骤 5：

  搅匀的蛋黄牛奶，倒回锅内，中火煮，过程中要用打蛋器不停的搅拌，防止结块。

• 步骤 6：

  逐渐黏稠后换成刮刀刮底搅拌，防止糊底。煮至挑起酱汁成线装滴落为止，关火，加盖，冷却。

• 步骤 7：

  再来做戚风蛋糕体：蛋黄蛋清分离。蛋清里不能有蛋黄，建议用个碗，每个鸡蛋都得确认蛋黄没破，才能将蛋清倒入盆内。

• 步骤 8：

  蛋清加糖打至湿性发泡，提起打蛋器能拉出一个软软的弯钩。

• 步骤 9：

  蛋黄加糖打至蓬松颜色变浅，依次加入牛奶和玉米油并打匀。

• 步骤 10：

  筛入低粉拌匀成蛋黄糊。

• 步骤 11：

  蛋黄糊和之前打好的蛋清拌匀成蛋糕糊。

• 步骤 12：

  将蛋糕糊装入裱花袋内。

• 步骤 13：

  烤箱预热200度。烤盘内摆满蛋糕杯，挨个挤入蛋糕糊至六至七分满。其实我这个有点多了。

• 步骤 14：

  烤15-20分钟，表面呈金黄色。出炉。冷却。我为了这一炉都装下，每杯的量也是够丧心病狂的了。

• 步骤 15：

  蛋糕冷却后表面会塌陷，这是正常现象。因为这个配方面粉量比较低，相对水量大，为的就是那种湿润绵软的口感。

• 步骤 16：

  蛋糕冷却的时候继续来做馅：淡奶油打至花纹清晰。

• 步骤 17：

  打好的奶油与之前煮好的酱拌匀，成为卡仕达奶油馅。

• 步骤 18：

  裱花袋装上尖嘴，把馅放入裱花袋。

• 步骤 19：

  把裱花嘴的尖端扎入蛋糕中心，挤入馅料，这时蛋糕会蓬起来。

• 步骤 20：

  挨个打完馅，最后表面撒一层糖霜装饰。此步骤可省略，我没弄。

• 步骤 21：

  品尝一下，入口即化。若冷藏半小时再食用会吃到冰淇淋般的口感。