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步骤 1:
抹茶粉和红曲粉各自加入开水,搅打细腻,盖上保鲜膜放旁边备用
步骤 2:
蛋黄蛋白分离到干净无水的盆中,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄中加入油和牛奶
步骤 3:
混合乳化
步骤 4:
筛入低筋面粉
步骤 5:
画Z字搅拌
步骤 6:
混合好的蛋黄糊比较细腻
步骤 7:
均分成2份,大约120g每份
步骤 8:
分别加入搅拌好的抹茶水和红曲水,翻拌均匀,蛋黄糊就做好了
步骤 9:
冰箱中取出蛋白,先高速打至鱼眼泡,加入1/3的糖
步骤 10:
继续高速打至蛋白体积变大一倍,开始变细腻时再加入1/3的糖
步骤 11:
中速打至出现大弯勾,加入最后1/3的糖
步骤 12:
低速打至小弯勾就可以了,再打蛋糕卷容易开裂,烤箱预热160度
步骤 13:
蛋白糊也一分为二
步骤 14:
取其中一份的1/3加入到抹茶糊中
步骤 15:
翻拌均匀后倒回到余下的蛋白中
步骤 16:
翻拌均匀后装入裱花袋
步骤 17:
同样步骤拌好红色蛋糕糊
步骤 18:
烤盘中垫油纸或纤维垫,将红绿蛋糕糊交替挤入,轻震两下,尽快送入预热好的烤箱,160度25分钟
步骤 19:
出炉后轻摔下震去点热气,用脱模刀四边脱模,稍凉后盖上烘焙纸
步骤 20:
将蛋糕反转
步骤 21:
撕去纤维垫,再盖张烘焙纸继续反转,趁温热将蛋糕卷起,放入冰箱冷藏会定型
步骤 22:
冷藏时我们来做慕斯液,吉利丁泡冷水软化
步骤 23:
新鲜采摘的草莓泡会盐水冲洗干净
步骤 24:
切成小块放入搅拌机可加入少量牛一,如果是料理机就不需要加了
步骤 25:
打成草莓果泥
步骤 26:
草莓泥倒入奶锅,小火稍微加热下,40度左右就可以了,千万不要太烫了
步骤 27:
加入泡软的吉利丁
步骤 28:
搅拌至融化,混合均匀
步骤 29:
淡奶油加白糖打至6成发就可以了
步骤 30:
将草莓泥和淡奶油混合均匀,慕斯糊就做好了
步骤 31:
蛋糕卷切薄片
步骤 32:
蛋糕片摆入容器中,我用的是直径22高9.5的沙拉碗,供参考
步骤 33:
倒入一半慕斯液后放点草莓粒,余下的蛋糕卷也放入
步骤 34:
倒入剩下的慕斯液,轻轻震下
步骤 35:
盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上,我过了夜
步骤 36:
拿一容器,将沙拉碗倒扣脱模
步骤 37:
静置个15秒左右它就会自动脱离,如果没脱模可用吹风机吹下
步骤 38:
用草莓简单装饰下,美美的蛋糕就完成啦~
步骤 39:
切开~