清汤狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。

• 步骤 2：

  马蹄，姜，葱白洗净去皮，切碎末。

• 步骤 3：

  在肉馅中打入一个鸡蛋，拌入切好的葱姜马蹄碎。

• 步骤 4：

  加入适量的盐，鸡精，5g香油，15ml料酒顺时针搅拌均匀。

• 步骤 5：

  10克淀粉加40g水搅匀成水淀粉。

• 步骤 6：

  然后适量加入水淀粉，根据肉馅的打水情况酌情加入，不一定全加。

• 步骤 7：

  继续顺时针搅拌均匀，直到搅上劲儿，筷子能立在肉馅里不倒为宜。

• 步骤 8：

  带厨房一次性手套，取适量肉馅在两手之间反复摔打几十次后团圆成肉丸，这样肉丸吃来才会爽口弹牙。

• 步骤 9：

  砂锅中加入适量的高汤（我用的鸡汤），煮至微开，下入肉丸，。

• 步骤 10：

  先大火烧开，然后把火调成小火。让肉丸在汤里炖煮约1个半小时，将菜心放入焯熟。（用炖盅隔水炖，时间虽然要更久一些，但口感和味道会更好）。

• 步骤 11：

  起锅前加枸杞点缀一下。

• 步骤 12：

  上桌。

• 步骤 13：

  成品。